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    变频滚揉机浅谈,不锈钢变频调速腌制机 肉制品加工设备

    来源:云更新 时间:2023-12-04 09:46:10 浏览次数:

    变频滚揉机的种类很多,市场上的型号区分主要是根据其容积来区别,根据通用标准主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型......

    变频滚揉机的种类很多,市场上的型号区分主要是根据其容积来区别,根据通用标准主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。

    每种型号的加工量是多少呢?下面按照300L型真空滚揉机举例示范规格:

    300L(升)1升=1公斤,标准加工量按照滚揉机300L的70%容积算300LX 70%=210公斤
    无论哪种型号规格的真空滚揉机,都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制,有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。

    低温火腿原料肉滚揉时的合理温度是0~3℃,而在滚揉过程中肉会升温,因此,除了具备冷却功能的真空滚揉机外,真空滚揉机必须安置在0~3℃的冷却库内,才能阻止原料肉的升温,保证滚揉质量。



    变频滚揉机操作的注意要点

    在操作滚揉机的过程中需要注意的情况是:滚揉过度与滚揉不足

    所谓滚揉不足:是因为滚揉机滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

    所谓滚揉过度:也就是滚揉机滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉机滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差?;粕牡鞍纂耸潜渲实牡鞍字?。


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